豇豆是海南冬季瓜菜的主要品种。 海南日报记者 武威 摄

蒙乐生

天生万物，独厚五谷，以供民食。琼州豆类，尤利百姓，福泽民生。

五谷之中，唯豆类品种最多，被誉为“植物肉”。海南自古豆类之多，见诸方志的不胜枚举。

仅清末宣统《乐会县志》就记载有青豆、赤豆、黄豆、绿豆、乌豆、柳豆、烂豆、扁豆、肉豆、饭豆、豌豆、白带豆、长带豆、压草豆、青皮豆、钗豆、羊豆、矢豆、落花生和猪肠豆，达20种之多。

琼州大地 四季有豆

好雨知时节。飘飘洒洒的雨，一场淋漓透彻的“透土雨”真是好雨。每次雨后，空气清新，到塱田里去看庄稼，看昨天下土的豆子，看那刚刚出土的豆芽，心情很愉悦。

笔者的家乡在万泉河畔，土肥地美，物产丰盛，人称“鱼米之乡”。记得四季豆抽芽长叶，很快就绿叶蓬蓬，不久就长出如手指般长的豆角，采来炒熟，便成了餐桌上的美味。

说起四季豆，一般是一年四季都随意生长，不分时序。不过，四季豆还是喜欢微冷的天气，应时节而伸枝展叶，开花结果。四季豆生长容易，无需搭架，随地丛生，果实悬挂于叶底，簇集于枝间，伸手一抓就是一把，是非常丰产的品种。

当然，如果有时间有条件，沿畦插上竹子，搭成豆架，则藤蔓沿架攀缘，缀满豆角，收获丰厚。

播种四季豆的时节，也是豌豆下种的季节。豌豆，也叫荷兰豆，是外来品种。豌豆品质虽佳，但比较娇贵，种植起来颇费工夫。

豌豆的藤条柔弱，枝蔓扶疏，需要人工牵引，一般是下种时就沿畦插上竹子。圆圆的豌豆叶子攀缘在架子上，挂着晨露，酷似珍珠，样态优雅，颇有飘然出世的姿态。

村民都说，种四季豆极简单，不太费事，就像个农夫，土生土长，容易相处，适合家庭蔬食。豌豆则不同，形状短小，个体稍胖，产量不高，样子可爱，活似富家的小姐。不过，逢年过节，一般农户都喜欢摆上一盘搭配虾米、精肉炒的鱿鱼豌豆，颇觉有味。

所以，乡村菜肴大多以四季豆为主，只是特殊时节才间种荷兰豆。广大乡村普遍喜欢种植较大面积的四季豆，只是在豆畦的旁边零星间接种些豌豆。鲜嫩的四季豆，随时采摘，随时炒食，香滑可口，不像豌豆那样，没有配料则味道寡淡。

还有猪肠豆，学名叫“豇豆”，是豆类中最丰产、最惹人喜爱的一种。绕畦一圈，垂挂满架，粗似小指，长可盈尺，挑可盈担。农民称赞豇豆“三棵豆儿，胜过一个鸡蛋”。

此种豇豆，“日长八寸，夜长一尺”。种子刚下地，便迫不及待地冒出嫩芽，迎风飘摇。柔弱的嫩枝急于攀上豆架，寻觅生长空间。豇豆有消食、补肾以及降血糖等强大功能，尤其对于便秘的人，具有润肠通便的功效。

四季豆已为海南农民所广泛种植。 海南日报记者 李天平 摄

海南豆膳 别有功效

夏日炎炎，溽暑难熬，绿豆清火，很受欢迎。绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效，所以每每这一时刻，一碗绿豆汤最令人受用。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品，几乎每家都备用。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，主要有薏苡绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等等。

绿豆除直接煮汤食用之外，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉丝等。此外，将绿豆洗净置流水中，遮光发芽，可制成豆芽。绿豆芽比较滑嫩，清肝利胆，解毒利水，是吃客喜欢的时鲜蔬食。绿豆常入药，有清凉解毒、利尿明目之效;绿豆煮水，治喉痛效果极好。

海南本土盛产黄豆、黑豆，本地市场销售的豆芽大多是绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽。黑豆在我国栽培品种很多，仅列入《中国大豆品种志》和《福建大豆品种志》的就有数十个。康熙《澄迈县志》记载：“黑者宜豉，黄者宜腐。”村民用黑豆做成豆豉出卖，由来已久。

“黄者宜腐”说的是黄豆适宜做豆腐，市面上出售的豆腐大多是黄豆制成，包括腐竹、豆干等，品类繁多。而用本地产的黑豆制作的黑豆腐，已是地标产品。

据检测，海南所产黑豆色泽乌黑，是富硒产品，是黑豆中的佼佼者。海南黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E的含量很高，具有营养保健功效;黑豆中还含有丰富的微量元素，制成豆腐，质地嫩滑，豆香可口。

海南黑豆腐可清蒸，可清炒，可油煎，可下火锅，可打边炉，可加多种配料，吃法多样，十分美味。黑豆，形状与肾相似，故历来有吃黑豆补肾的说法。由于有药用价值，因此黑豆古时也被称作药黑豆。《本草纲目》记载：“药黑豆有补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目、延年益寿功效。”

现代医学家对黑豆进行药理研究，实验结果证明：黑豆对降低人体血胆固醇含量，减少患心脏病的危险效果良好。黑豆能清除自由基，延缓衰老，能调理血脂蛋白，预防、治疗血脂升高，尤其具有免疫调节功能，有防癌作用，能改善贫血等，促进机体造血功能。

压草豆，海南民间称之为“饭豆”。康熙《澄迈县志》记载：“豆有数种，曰压草，青赤白数色，白扁、青皮、七八江(白色)、紫罗带(赤色)。”顾名思义，压草豆以其长势蓬勃，生长快速，能压制周边杂草生长。而“饭豆”之说，是因为它可充饥，能当饭吃。

清代古籍《重修植物名实图考》中的大豆插图。 陈耿 翻拍

典籍里的海南豆类

海南还有一种豆类，土名柳豆。道光《琼州府志》记载：“枝叶如柳，可浴痘疹。”这是植物界唯一的木本豆类，学名木豆。木豆极耐瘠薄，不畏干旱，所以海南山区随处可见。木豆的用途广泛，具有较高的营养价值，还可以食用饲用。

木豆，《广西药用植物名录》称之为树豆，具有利湿、消肿、散瘀、止血的功效。主治风湿痹痛，跌打损伤，衄血，便血，疮疖肿毒，产后恶露不尽，水肿，黄疸型肝炎等。由于用途广泛，药用明显，疗效极佳，被广泛使用，故《泉州本草》誉之为“观音豆”。

木豆还被称为“观音豆”。民间治疗小儿痘疹，大多是摘木豆叶子煮水放凉后洗涤，颇有疗效。不小心扭伤身体，疼痛难忍，摘一把叶子，柔得稀烂，再加一点米酒湿敷，做法简单但效果神奇。手脚疮疖，肿毒缠绵，将叶子热敷，旋即痊愈。

海南白沙黎族自治县山区土地辽阔，岗前岭后，遍地种植有木豆。春雨滋润，木豆生长，道旁屋边，深绿浅翠，成了一道独特的景观。每逢木豆开花的季节，漫山遍野盛开黄色小花，层层叠叠，齐齐整整，铺展成一片金黄，煞是可爱。木豆成熟，采摘上市，收获可观。

一棵木豆，一般可摘一斤，每斤市价可卖16元，是一项比较可观的收入。普通人家利用房前屋后五边地，随便栽种几百株，既可做药用，又可供食用，还可出卖赚钱，何乐而不为。笔者曾见村边木豆，粗似小腿，高及屋檐，一棵产7斤，无愧是木豆之王。

还有崖州扁豆，这种地域物产盛产于三亚、东方、乐东等县市，其中以崖城村陈氏祖传工艺制作的扁豆酱远近闻名，深受崖州百姓喜爱。陈氏扁豆酱已有上百年的历史，口味正宗。做法是将扁豆搅碎，把蒜、盐、生姜等融入扁豆泥，让时间赋予它独特味道。

制作扁豆酱，不仅是使酱料将发生神奇变化，也考量制作扁豆酱的水平。这道工序决定着扁豆酱的成败。因为，调味料放置多少，将直接影响扁豆酱味道。如果盐多了，扁豆酱就会又咸又苦;而盐量少了，那扁豆酱就不那么香甜，而是变酸，甚至还有些霉味。