文昌古城果蔗+红糖 果蔗富村品甘甜
2020-12-14 15:05 来源: 海南日报 编辑: 莫中圆 【字体:   打印


古城村的手工红糖糖条。海南日报记者李佳飞

文\海南日报记者 李佳飞 特约记者 黄良策

冷飕飕的冬季,来一杯热气腾腾的红糖水,不仅暖胃,那香甜的滋味更像幸福的感觉,融化在心里。

吃红糖,当然是无添加、纯手工制作的糖条好,从古至今,传统红糖一直是民间公认的滋补佳品。只是,随着工业化社会的到来,精制砂糖因方便、速溶、廉价等特点,迅速占领了市场,传统红糖逐渐淡出人们视野。

近日,海南日报记者来到文昌市潭牛镇古城村,惊喜地发现,这里成片的果蔗不仅是当地居民脱贫致富的好产业,村民们传统手工制作的红糖更是芳香四溢,且借力电商平台,竟已悄悄地收揽了一众粉丝。


古城村的“果蔗”。海南日报记者李佳飞

“果蔗第一村”

古城村位于文昌市南阳与潭牛两地交界处,隶属潭牛镇管辖,由于历史上曾属新桥镇,所以当地很多人至今仍习惯称为这里“新桥古城”。

循着当地人指引的方向,一路寻到古城村的村口,一块醒目的招牌立刻引起了寻访者的注意,上面写着:“果蔗第一村”。缘何敢号称“第一”?大家不禁好奇。

走进村子,成片的蔗园随即映入眼帘,那结实挺拔的茎秆,仿佛一排排列队的士兵,葱绿的叶子迎风摇曳。

“古城村民世世代代种植甘蔗,这里种植甘蔗的历史至少数百年了。”潭牛镇古城村党支部书记林尤美今年58岁,他从小跟着父亲、爷爷学种甘蔗,知道这片肥沃松软的土地,最适合甘蔗的生长,古城村的果蔗远近闻名。

林尤美告诉记者,这里几乎家家户户都种甘蔗,少的种一两亩,多的有近10亩,全村种植甘蔗面积大约600亩,平均每亩3000多株甘蔗,是当地长期以来的主要经济作物。

也许是品种原因,也许是水土不同,古城村民种植的甘蔗不仅产量高,而且口感脆甜、汁多,有水果般的清香,所以又被称为“果蔗”。

见有来访者,热情的村民挑出饱满圆润的果蔗来,一节一节削好让我们品尝。轻轻咬一口,清甜的糖汁立刻化进嘴里,果然名不虚传,嚼起来脆爽,不生丝。

据说,由于古城甘蔗品质好,因此一直不愁销路,种植甘蔗成为当地村民维持生计的主要收入来源,村里一间间新房子,都是村民靠卖甘蔗盖起来的。

“古城”有故事

古城甘蔗之所以有名,当然不止是因为甘蔗好,还在于这里有着悠久的历史。村里的老人说,古城村的村名是有典故的——

古城村地势中间高、两边低,似一条静卧的巨龙,村子两边对称地流淌着两条溪流,一条是文昌江,另一条是古城河。相传,2000多年前,紫贝县衙就选址在古城村尾的石砾坡上,县衙奠基动工那天,人山人海,锣鼓喧天,鞭炮齐鸣。随着升梁吉时已至,只见一根绑着红布的大梁,在壮汉的抬扛和吊绳的拉动下徐徐上升,突然,一阵龙卷风刮起,将大梁吹走,落在了紫贝岭上。后来,紫贝岭成为县衙的新址,但当时的县官感念古城村的百姓,便在古城的山坡上修建了县衙的军营,古城因此而得名。

那么,古城甘蔗又是从何时开始种起的呢?民间亦有传说——

相传古时候,古城一村民到古城河捕鱼,一网抛进水里,一不小心好像被什么勾住了,怎么也拉不上来。村民下到水里,顺着渔网往下摸,竟然摸出两个锅口合拢的铁锅,他费了九牛二虎之力,终于将铁锅捞上岸,用石头砸开,发现里面全是光银。该村民认定这是先人的恩赐,于是用这些银子盖了房子娶了媳妇,也帮助村里贫苦人建房子。他还特别叫来石匠,专门定制了蔗碾,教其他村民种甘蔗,制作红糖糖条。至此,种植甘蔗和制作糖条的手艺,便在古城村扎了根。

传说的真假已无从考证,但是种植甘蔗以及用甘蔗制糖的传统,一直在古城村延续。“万泉河水清又清,古城甘蔗脆又甜。”这是村里人的口头禅。现如今的古城村,还留存着许多凿着小洞的圆形石头,村民唤作“蔗碾”。蔗碾的小洞里插着木块,10多年前是被用来榨甘蔗汁的。


古城村的一位制糖人。海南日报记者李佳飞

制糖好手艺

当然,有甘蔗,就会有糖。因为不是每根甘蔗都适合鲜食,有些长得过老,或者日照时间过长,甘蔗口感变硬,村民们就只能拿来用机械榨汁,甘蔗汁经过滤、澄清,再用明火熬煮数小时后,便成了红糖。

红糖,对当地人而言实在是太熟悉了,尤其是在过去物资匮乏的年代,这样一种健康而不昂贵的食品添加剂,给许多人的生活带去了一丝甜蜜。

村民刘伯军、曾玉兰夫妇就是经历过那段岁月的人。因此,手工制糖的技艺一直没有丢弃。近几年,为鼓励发展“一村一品”产业,潭牛镇政府为古城村民购买了一台机械化的榨汁机,刘伯军夫妇借此机会大量制作传统红糖。“以前熬糖都是自家吃的,最多送一送亲朋好友,不像现在,可以通过电商卖到全国各地。”曾玉兰说。

但不管是自家留着吃,还是来做买卖,古城村民制作红糖的工艺还是坚持走传统的路子:明火熬煮,纯手工制作,不加任何添加剂。

在古城村刘伯军的家中,记者看到,小院外的树荫下,一个旧铁桶制成的灶台,一台粗犷的大铁锅挂在灶台上,灶台边放着刷子、网漏、瓢和糖铲子,这些就是熬制红糖条的主要工具。刘伯军夫妇配合默契,他们将经过多次过滤的蔗汁倒进锅里,一个添柴火,一个搅蔗汁。蔗水煮沸后,锅面上浮起的蔗渣,曾玉兰会马上捞起倒掉,并不时地搅拌翻滚的蔗汁,直到汁液变得黏稠。

“熬制红糖最重要的是要掌握好火候,还要抓准起锅的时机,不能起锅早了,早了红糖不成型;也不能起锅迟了,迟了就烧糊,不仅不甜,反而会苦。”曾玉兰说,具体如何分辨她也说不上来,和其他村民一样,他们都是凭着多年的经验摸索,一般熬煮时长6小时左右。

出锅的黏稠糖浆被倒入事先准备好的木料模具中自然晾干,大约一个小时后,凝固的糖浆就变成了糖条或糖块,可以嚼着吃,也可以煮糖水喝。如果添加姜汁,或是玫瑰花瓣,那又是另一番美妙的滋味。

红糖的营养价值自是不必多说。其滋补的效用,在《千金要方》《食疗本草》等药典中早有记载。文昌当地妇女坐月子时,都离不开红糖煮黑豆、鸡蛋,其汤能补充能量,有利于产后恢复体力。

古城村乡村振兴工作队队长詹达翔告诉记者,古城村的长寿老人,个个都喜欢吃红糖,几乎是天天吃,有的甚至将红糖拌饭吃,她们对红糖的热爱,深入骨髓。

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