食材优质绿色烹饪方法独特

保亭原生态美食让你回味无穷

保亭红毛丹。武昊摄

2018第三届海南美食文化节保亭展馆。钟诚摄

地处海南中部山区的保亭黎族苗族自治县，不仅有让人流连忘返的美景，还有让人垂涎欲滴的美食。

什玲鸳鸯鸡。

在这里，有巍峨的山和清洌的水，还有神秘的热带雨林。而那山野、溪水孕育的原生态农产品，为勤劳智慧的保亭人民提供了丰富多样的食材，从而创造出一道道黎苗风情浓郁的特色佳肴。

黎家五脚猪。

会上树的鸡、会飞的鸭、不回家的牛、五条腿的猪、逆流而上的鱼……在保亭这片充满神奇色彩的土地上，光是一个个独特的菜名，就能吊足吃货们的胃口。

香煎石鲮鱼。

五色饭、三色饭、雨林三宝、野菜丸子、脆香荖叶卷……这一道道色香味俱全的保亭美食，能给你的味蕾带来不一样的惊喜，让人见之闻之便食指大动，尝过后则难以忘怀那唇齿间美妙的滋味。

绿色原生态美食备受青睐

“红毛丹是一种热带珍奇水果，肉质细嫩、鲜美爽口、营养丰富，是果中佳品。”11月1日，第三届海南美食文化节在海口正式开幕，在保亭展馆内，有关负责人向前来咨询预订的客人自豪地介绍，红毛丹作为保亭的特色水果之一，如今深受广大食客喜爱。

“这个绿茶饼是头一回吃到，又香又脆，还透着一股淡淡的茶香味，非常好吃！”开幕式当天，同样位于保亭展馆内的茶溪谷展台前，海口市民冯阿姨连连称赞。

“留住宾客，享受自然，当然少不了美食。此次来参加美食展，我们就是希望用这些特色美食吸引更多的人们到我们茶溪谷来游玩。”海南保亭常青雨林旅业有限公司茶溪谷餐饮中心经理曾华有介绍，为了吸引更多游客，让人们体验不一样的茶文化，公司在大力发展茶产业的基础上，研发了以绿茶、红茶为主要食材的小吃和菜品，如绿茶饼、茶园鸡、茶溪谷茶黄虾、茶溪排骨等。

保亭的美食资源非常丰富，基本上各个乡镇都有代表性的美食，如什玲鸡、毛感牛、毛感鸭、六弓鹅、水库鱼，还有一些美食如五脚猪等，在全县都有分布。石鲮鱼对水质要求非常高，因此只生长在水质纯净的山涧小溪中。至于野菜，则是漫山遍野，随处皆可采摘。

而这些肉类的食材基本来自于散养的畜禽。比如，六弓鹅就是放养于山野水溪间，以食草、谷类为主，故肉质结实，皮脆肉嫩；毛感鸭则以溪水里的鱼虾为食，皮薄肉实，无论白切、干煸还是红烧，都是一道美味佳肴；五脚猪不仅在保亭地区，在整个五指山地区，都是难得的美味食材；水库鱼则是生活在赤田、毛真等大水库中的各种鱼类，其味鲜美可口。

众所周知，保亭的美食之所以能吸引人们，其主要的原因在于其优质的食材，以及特色的烹饪方式。

靠山吃山，靠水吃水。保亭位于海南岛的中部，风景秀丽，气候宜人。85%以上的森林覆盖率和保存完好的原生态雨林，淳朴的民风、传统的生活习俗以及得天独厚的地理环境，衍生出各式各样的优质食材，勤劳善作的黎苗同胞们则通过对这些食材的理解和挖掘，制作出了许多美味可口的山地美食。

保亭的美食在烹饪方法上多种多样，一般来说，酒店多倾向于在保留黎族苗族特色的基础上，以现代烹饪手段处理当地食材；而“农乐乐”则倾向于传统的烹调手法，讲究食物的原汁原味，做法相对简单。然而酒店和“农乐乐”之间也并非泾渭分明，常常是互相取经，保亭的美食也正是在这样的氛围中得到不断创新和发展。

“旅游+节庆”擦亮美食招牌

“在海口能买到家乡地道的野生蜂蜜，我特别开心。”11月1日，在第三届海南美食文化节开幕当天，家住海口的林玉芬手里提着两瓶野生蜂蜜乐呵呵地说。

“我们已经连续3年参加海南美食文化节，从前两届参展成果来看，保亭的美食受到了大众的喜爱。这次我们主要带来了灵芝、蜂蜜、椰子油、山兰酒、绿茶、诺丽酵素、苗药等特色产品，销售的形势也非常乐观。”保亭商务局副局长陈玲介绍。

陈玲表示，作为海南本土具有影响力的美食文化盛典，保亭积极参与美食节活动，不仅有利于推广保亭的美食文化，让深藏在海南中部山区里的特色产品走出来，让更多人见识到保亭的特色农产品，感受到黎族、苗族的风土人情，同时也能在活动中不断提升保亭美食的竞争力和创造力。

不仅如此，保亭作为我省的旅游大县，近年来旅游新业态发展迅速。2017年保亭全年接待游客总人数596.7万人次，旅游总收入13.7亿元，而作为旅游的首要素“吃”也越来越受重视。

为了更好地打造保亭美食品牌，不断提高保亭美食的知名度和美誉度，近年来保亭县委县政府积极探索“旅游+节庆”的模式，充分挖掘保亭特色美食，擦亮保亭美食招牌。

其中，包括以旅游资源和节庆活动为媒介，在每年的“嬉水节”“三月三”等重大节假日期间举办各种美食展销会、美食大比拼，多次组织人员参加省内外的美食推介会以及行业技能大赛等。

此外，随着“互联网+”新兴产业的快速发展，保亭加大互联网产业建设，让保亭特色农产品搭上互联网“快车”，拓宽农产品的线上销售渠道。

“下一步，我们将会通过多种举措继续加大保亭美食的宣传推广力度，让越来越多的市民和游客爱上保亭美食，爱上保亭。”陈玲说。

保亭部分 特色菜肴和小吃

五大特色名菜：

白切五脚猪

保亭六弓鹅

香煎石鲮鱼

石锅小黄牛

什玲鸳鸯鸡

五大小吃：

山兰椰子卷

脆香荖叶卷

肉丸菠萝包

雨林三宝

野菜丸子

（本版策划/易建阳撰文/容朝虹）