烤甘蔗。云捷 摄

凉风起了，又到了馋烤甘蔗的时候。

烤甘蔗对于北方人而言，或许有些奇怪，在海南却是街头巷尾常见的冬季小吃。一般而言，海南人在夏天习惯直接嚼冰镇甘蔗，或者喝鲜榨甘蔗汁，而在寒风渐起的冬天，便喜欢吃烤制甘蔗，暖心暖胃。

在海口府城下坎西路的小巷子里，偶尔能看到有人摆摊卖烤甘蔗。炉里炭火烤得通红，溅出莹亮的火星，随着夜风里四散开来。两个伙计配合默契，一人迅速将一条完整的长甘蔗砍成四五根的小段，另一人手戴厚厚的白棉手套，将甘蔗在烤炉上一字排开。

烤甘蔗制作简单，几乎没有任何技术含量。炉火烧得生猛，甘蔗被放在火上反复翻转烧烤。甘蔗受热，水汽往外窜，不一会便蒙上了一层薄薄的糖汁。汁水沿着烤网滴入炭火，发出“滋啦滋啦”的声音，清甜的味道在空气中弥漫。

客人揣着手在路边焦急等待，伙计动作却不急不慢，因为要保证甘蔗烤透才好吃。

烤个十多分钟，甘蔗才算烤好。刚烤好的甘蔗，热乎乎、甜丝丝，在凉风中散发热气。伙计将烤好的甘蔗拿起，在一端用报纸裹好以免烫手，然后挥刀将黑色的甘蔗皮利落削下，再递给客人。

客人迫不及待拿起烤甘蔗，却碍于热度，不好直接下口，只能呼一口气再咬一口，虽然吃起来有些费劲，却别有一番滋味。

没有添加任何佐料，也没有多余加工工序，但烤制过的甘蔗却多了一番风味。经过炭火熏烤，甘蔗多了一分焦香味，为纯粹的清甜增添几分炭的木香，丰富味蕾的层次。

咀嚼烤热的甘蔗，人们能够感受到经过烈火烘烤的甘蔗味道更加平和、醇厚、芳香，降低甘蔗齁甜的口感，越嚼越有一种耐人寻味的奇妙感觉，就连咀嚼甘蔗的声音也不像冰镇甘蔗那样清脆，而是变得温和低沉了。

烤甘蔗甜而不腻，温热却不引痰，人们还相信它具有养生功效。据说，烤甘蔗可以暖胃生津止咳，能够治疗感冒咳嗽。所以，在海南，人们总爱在冬夜全家出动，来到夜市买几根烤甘蔗全家分享，不仅为分享美味，更希望冬天里有个健健康康的好身体。嚼着甘甜甘蔗，咽下温热汁水，人们的心总是温暖。(海南日报记者 邓钰)