瓦片烧烤：老巷子里的怀旧美味

瓦片烧烤。海南日报记者 刘梦晓 摄

　　夜晚，是人们寻找美食的时刻，白天再忙碌，夜晚的美食总会抚慰一天的辛劳。穿过海口的老巷子，寻一家瓦片烧烤店，和朋友小聚吃点烧烤，喝点啤酒或饮料，不失为放松的好方式。

　　瓦片烧烤，顾名思义就是以瓦片为工具的烧烤方式。秋天的夜晚，在烧烤店门前排队的吃货已经一长溜。

　　瓦片烤肉餐厅的环境给人的印象深刻。环境简约，外观上来看较为怀旧。烧烤区是露天的，围墙、灯笼、草帽装饰起来的用餐环境，造就了一股浓浓的乡土气息扑面而来。这股子气息，是本地土生土长小伙伴最为熟悉的，有着小时候的老家样貌，最能勾起对儿时家乡美好的回忆。

　　据烧烤店老板介绍，产生以瓦片做烧烤的想法，是因为他小时候喜欢到户外玩，经常几个小伙伴玩饿了就一起用砖块堆个坑，放进捡来的木块，再随手捡一瓦片用来做烧烤盘子。

　　“瓦片烤肉用的瓦是专门定制的，烤出来的肉不会像铁板或者是炭烤的那么焦。”烧烤店老板介绍，正是因为这些特性，所以瓦片烧烤即使在夏季也比较受欢迎。尤其是夏季的晚上，许多客人喜欢搭配啤酒来享用。

　　进入烧烤环节，一个特制的烤炉煨着热烈的炭火，崭新的瓦片放在炉上。烤炉和瓦片均是用红泥烧制而成，红泥在燃烧时能均匀地传递热能，且以瓦片作为中介，烧烤时食物不直接和火炭接触，不会吸附上炭灰，吃起来更健康。

　　待瓦片在炉上微烤变热之后，就可以刷上烤油了。烤油是醇香的花生油，隔着很远就能闻到浓郁的花生香。在瓦片上放上牛肉，然后刷上酱料，那油会发出吱吱的声音，是专属于烧烤的声音，是肉由生变熟，和热能交换的声音。一时间，整个露天烧烤区都是烤肉的吱吱声，对一个吃货来说，实在是悦耳动听。

　　不用许久，牛肉就变成了灰褐色，多余的油顺着瓦片的两侧向外流走。烤牛肉只需七八成熟，就可以有很美味的口感，这时夹起牛肉蘸着烧烤酱料，放入口中，鲜香多汁、嚼劲十足。

　　生蚝、鲜虾、羊肉、鸡肉、猪肉等常用于做烧烤的食材，这里一样不少。金针菇、秋葵、青瓜、茄子、馒头等素食或主食，增加了人们的选择。正在烧烤的人们，被香味牢牢“抓住”，排队等待的人们，正垂涎三尺。

　　正如店里墙面上所写，“世界上没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就得两顿烧烤”，在瓦片烧烤这种回归自然的烧烤方式中，吃货们怎么会不忘记烦恼?(海南日报记者 刘梦晓)