苗家三色饭

　　三色饭是苗族最具特色的食品，是用山兰糯米、桑叶、红蓝藤叶、黄姜、椰浆、小山棕叶若干包制而成。一般在农历三月三节庆之时，苗寨家家户户都制作。三色饭原为五色饭，为红、黄、蓝、白、黑五色，皆用植物汁液作为天然色素拌在山栏米中，放在特制的独木蒸笼中蒸成。五色饭色彩鲜艳，清香可口，是开胃去火的清凉食品。如今五色饭已改为三色饭，有红、黄、黑三色，分别取色于新鲜植物红蓝藤、黄姜和三角枫汁液，有药味甘香，饭团甜滑，形态美观。

　　别看样子朴实，但做法绝不简单，而且极需时长，因此做三色饭需要你特别“勤劳”。据了解，首先将桑叶、红蓝藤叶分别用水浸煮一个半小时，到水分别出现黑色和红色时捞出叶渣，这样色水就做成了，于是放在一边等下一个工序。随后，将黄姜捣烂，把液浆挤出，加入温水，浸出黄色。第三道工序是处理珍贵的山兰米。把山兰米淘洗干净后，滤于水分。接着分成3等份，分别放入3种不同颜色的色液中，浸泡8小时，直到米染上颜色为止。

　　当你对色彩比较满意后可将米捞出滤干水分。然后这三种颜色的山兰米分别上笼隔水蒸，这时米中不再加水了。大约一个半小时至熟选取出，趁热将椰浆分成3等份，加入3种饭中控匀。

　　最后一道工序取出小山棕叶1片摆平盘中，取3种米饭，分3面捏成三角形，饭中加入适量白糖，将棕叶顺势卷起，包住三色饭便成。当然也有人直接把三色饭盛入一片粽叶即可，相对简单。做好的三色饭有一股药味甘香，这种味道很不寻常，闻过难忘。

　　责任编辑：杨斌